煮前菇類到底要不要洗？農糧署釋疑：看種植方式「多數可不用」

何沁蓉

2024-10-07 11:09:00

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（來源：pakutaso）

山陀兒颱風上週襲台，為多地帶來豪大雨災情，儘管風勢雨勢已過，菜葉類價格仍居高不下，許多消費者也暫時改買價格較穩定的菇類，但也不意外再引起調理前「菇類要不要洗」的長年爭議話題。對此，農業部農糧署也在社群釋疑，解答「多數可以不洗」，還是要視栽種方式而定，且即使清洗也是簡單沖洗就好，避免浸泡。

菇類要不要洗長久以來都有各種看法，對於習慣在煮菜前清洗各項食材的人來說，即使是看似包裝乾淨的菇類，不拿去沖一沖總是「感覺哪裡怪怪的」，然而另一方面，也有不少人擔心影響食材的味道而竭力避免沖洗，兩派人也經常因觀點不同引發爭執。

隨著颱風過後菜價飆漲，民眾購買菇類的情況增加，相關話題也再度在網路上引起討論。對此農糧署也在臉書粉專釋疑，強調「多數可以不洗」，以目前台灣栽培的金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等食用生鮮菇類為例，多數都採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，生長過程也不需使用化學藥劑，因此只要清除木屑、切除根部即可直接烹調，並不需要特別清洗，便可直接加熱料理。

另一方面，至於香菇、木耳等在半開放式環境中種植的菇類，則會建議在料理前，以「清水快速簡單沖洗」方式沖去表面灰塵、秉持「避免浸泡」為原則，在沖洗後儘速料理，才能維持菇類最佳風味。
 

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