北市A13「寶林茶室」食物中毒案持續延燒，目前在2名死者身上驗出台灣首見的毒素「米酵菌酸」，而今（2日）台北市長蔣萬安也更新了寶林案進度，宣布昨（1日）環境跟生物跡證的結果已經出爐，相關跡證確實有驗到米酵菌酸毒素呈陽性。

不僅如此，蔣萬安也提及「廚師手部樣本也有檢驗出毒素」並直言「寶林的責任，你跑不掉！」，消息一出也引起外界討論。對此，整合醫學專科醫師姜冠宇也於臉書發文，指出若要追究出產毒源，應該砧板上產毒可能性比較大，因為刀具會頻繁清洗、廚師也應該都會洗手。

姜冠宇指出，砧板可以長時間在廚房溫度、有氧、有發酵澱粉、有油、有各種食材存留為培養皿，清洗頻率不夠放在環境下，的確是有彈藥的「地圖砲」！且「砧板也不是現在才被懷疑，而是過往在歐美每一個細菌食物中毒全部都有提醒」。

姜冠宇表示，我們成人食物都吃得越來越複雜，吃到胃酸不那麼酸、腸道益生菌也不夠，那些奇奇怪怪的病原體偶爾就會擋不住，所以將來還會不會有偶然中毒事件，很難說。但他認為，「若想給業者消費者雙贏的環境，還是要從改善系統下手」，並直言：或許最直接的，規定增加廚房清潔人力，增加清潔量能，會是比較好的吧！

（封面示意圖出處：Photo by Towfiqu barbhuiya on Unsplash）