蝸牛冷知識！你吃哪種蝸？熱炒店炒螺肉...九成都是它

台東縣金峰鄉賓茂、壢坵部落昨（18日）爆發集體食物中毒案，「蝸牛小米粽」瞬間成為眾矢之的（目前於「食餘」驗出劇毒農藥「托福松」，但「蝸牛」及「血桐」檢體未檢出該農藥）。消息一出，蝸牛卻意外引起討論，本刊將帶您了解「蝸牛」小知識。

 

●原住民如何料理蝸牛？

其實「蝸牛小米粽」使用的蝸牛就是非洲大蝸牛，有PTT網友指出，自己有幸認識一些原住民朋友，他們對蝸牛肉處理的正確流程為「將撿來的蝸牛飼養一個月，期間丟點高麗菜葉確保不會餓死就好，待蝸牛把在野外吃的東西都排遺得差不多，就會出來川燙取肉，做成料理」。

 

●你吃的是哪種蝸？

／熱炒店的「生炒螺肉」／（非洲大蝸牛-口感脆）

經過此事，不少人可能是上網搜尋後才知道，其實熱炒店中超熱門的「三杯炒螺肉」，除非業者有特別強調使用海螺，不然九成都是使用我們在雨天常見的「非洲大蝸牛」。

但大家放心～有專業的「蝸牛博士」出面解釋，熱炒店使用的非洲大蝸牛並不是路邊撿來的！而是專業人工養殖的蝸牛，專業養殖的蝸牛將會經過非常繁雜的手續（去除黏液、煮透殺寄生蟲，最後再使用低溫保存、低溫殺菌）才會拿來入菜。

 

／法式烤田螺／（進口的羅曼蝸牛-口感軟嫩）

許多喜歡吃法式餐廳、義大利麵店的朋友應該對「法式烤田螺」不陌生，而在台灣的法式餐廳通常是採用進口的蝸牛罐頭（品種是羅曼蝸牛）來做燉煮。

 

※生食「非洲大蝸牛」惹的禍！！

蝸牛入菜在國內外都是非常常見的，但千萬「不要生食」！39年前台灣的「金蘭醬油第二代」就險遭生蝸牛滅門，因金蘭醬油的二代鍾秋桂一家「誤信生吃蝸牛可補身」，便自行在家飼養非洲大蝸牛且生食。但蝸牛中有「廣東住血線蟲」，此蟲就這樣侵入腦部、脊髓以及神經根，導致鍾秋桂夫妻、母親及長子喪命，而鍾秋桂次子陷入昏迷，臥床10多年後身亡，只有當時人在國外的老三逃過一劫，最後回來接班。

 

●蝸牛有什麼蟲？

陳志金醫師在2018年時就曾發文，指出蝸牛體內的「廣東住血線蟲」會引起「嗜酸性腦膜腦炎」(eosinophilic meningo-encephalitis)，常見的症狀包含發燒、頭痛、噁心嘔吐、全身痠痛，嚴重時除了癲癇及昏迷之外，還可能會導致死亡！所以「請勿生食蝸牛、螺類、蛞蝓」！

 

●賣蝸牛業者哭哭

台東小米粽中毒事件最新進度為「衛福部在食餘檢體中驗出農藥托福松」，但大家一開始都誤會是原住民生食蝸牛導致中毒，因此許多賣蝸牛的業者都出面哀號「生意慘淡」，也有部分人擔心此事會「污名化原住民傳統美食小米粽以及蝸牛」，因此在此提醒民眾：對中毒事件不要以訛傳訛、過多揣測，等待官方調查結果。

此外，蝸牛肉其實高蛋白、低脂肪、低熱量，且每100公克只有78大卡熱量，含蛋白質16.7克、甚至比雞肉高；脂肪僅有0.7克、遠低於雞肉的19.9克，因此算是不錯的蛋白質來源，但切忌生吃！
 

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