「全台最難訂餐廳」RAW年底結束營業！世界名廚江振誠：轉型廚藝學院

黃楚甯

2024-07-29 08:39:01

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擁有米其林二星殊榮的知名餐廳RAW，今年是創立10周年，世界名廚江振誠今（29）日召開國際記者會，宣布將從前線退休，12月31日將是餐廳的最後一天營業日，他也會從廚房的第一線退到幕後，未來RAW不再是一家餐廳，而是培育及孵化亞洲頂尖廚師的廚藝學院。江振誠表示，RAW預計在8月15日推出最後一季菜單「The last dance」，是他寫給台灣的情書，給團隊的情書。

江振誠是橫跨「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」的唯一華人主廚。他13歲即展開廚藝生涯，16歲起進入台北各大飯店實習，20歲成為台灣最年輕的法料餐廳主廚，25歲擔任法國米其林三星餐廳「感官花園（Le Jardin des Sens）」執行主廚。

34歲時江振誠選擇回到亞洲，在新加坡開設「Restaurant Andre」，開業8年多期間，不但獲得米其林二星肯定，更創下連續7年進入「世界50最佳餐廳（World's 50 Best Restaurants）」紀錄，結束「Restaurant Andre」後，他在賽舌爾群島（Seychelles）的五星級飯店掌廚期間，更被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的廚師」。

2014年38歲的江振誠與赫士盟集團合作開設RAW，以「法式小酒館（Bistronomy）」為定位，希望跳脫拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且精準的烹調手法，將傳統飲食文化和在地食材帶上餐桌，打造全新台灣美食視野，讓吃的人在品嘗美味的同時能夠理解和認同，也同時傳承台灣傳統飲食和料理技藝，盡微薄之力對社會甚至地球做出正面貢獻。

RAW每年更换近6次菜單，10年間已創作超過上千道料理，幾乎沒有重複的菜色，服務了近30萬人次，被公認是「全台最難訂位餐廳」，曾於2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」，並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星榮耀。

江振誠今日召開國際記者會，宣布RAW將結束營業。（圖擷取自RAW臉書）

「10」對江振誠來說，是個非常關鍵的數字。自RAW於2014年12月9日開幕以來，便以「重新定義台灣味（The New Interpretation of Taiwanese Flavor）」開啟了長達10年的尋味之旅；在RAW即將迎來10周年的此刻，江振誠今日特別召開國際記者會丟出震撼彈，宣布12月31日將是餐廳的最後一天營業日，他也會從廚房的一線退到幕後，未來RAW不是一家餐廳，而是培育及孵化亞洲頂尖廚師的廚藝學院。

今年12月31日是RAW身為「餐廳」的最後一天，未來原址會進化成為江振誠主廚心中的國際級料理學院，而RAW最後餐期將從8月1日開始開放訂位至年底，菜單「The Last Dance」將化身為劇場級的沉浸式用餐環境，江振誠把它定位成寫給所有熱愛料理、關心RAW的人的一封情書，這也將會是他與RAW團隊的「最後一支舞」。

「The Last Dance是我寫給台灣的情書，給團隊的情書。」江振誠表示，未來他將專注於廚藝傳承，The Last Dance可以有多種含義，在藝術和表演領域中，通常指一位表演者的最後一次公開演出；在舞會或派對上，通常指最後一支舞，可能是一對情侶的告別舞，帶有浪漫或結束的意味；也可以用來比喻一個人生命中最後的時刻或階段，通常帶有感傷和懷舊的情感。

（圖片來源：擷取自江振誠臉書；為符本報欄位經裁減）