「食物放涼才能冰」觀念過時 醫師建議「最佳時機」籲：快告訴長輩

李威儒

2024-03-28 09:16:09

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寶林茶室疑食物中毒案，讓大家關心該如何「正確保存食物」，成為熱議話題，小兒科醫師林哲民表示，民眾最常有的錯誤觀念是「食物要放到常溫才能放到冰箱」，不然容易損壞食物及冰箱，認為已是過時觀念，並提醒：「現在冰箱的瞬間降溫能力都不錯；最好食物在50至60度以上的時候就放進冰箱，避免細菌增生跟產生更多的毒素。」

兒科醫師林哲民在「Dr. Jimmy 林哲民醫師」臉書粉專指出，在食物製作或保存不當之下，細菌繁殖或是其生產出的毒素過多，食入人體便會造成食物中毒；這次素食餐廳中毒，專家猜測是細菌產生的毒素所引起，那就不是高溫烹調就可以消滅的。

醫師林哲民表示，除了餐廳需要做好品管，政府需要多抽樣篩檢，一般民眾在存放食物上也必須留意，因為細菌在溫度介於7至60度之間都能快速生長繁殖；一般而言，食品加熱溫度需超過70℃細菌才容易被消滅，這也是兒科醫師建議要用至少70度熱水泡奶粉的原因。

另外，台灣食藥署也建議，食物調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時 （室溫超過32度）勿放置超過1小時；而民眾最常有的錯誤觀念是，食物要放到常溫才能放到冰箱，不然冰箱和食物容易損壞，林哲民逗趣說：「以前把熱的東西放冰箱都會被阿母巴蕊（打下去）」。

醫師林哲民解釋，也不能說這是錯誤，只是過時觀念；因以前的冰箱降溫的能力較差，熱的食物放進去會使冰箱內溫度提高，反而讓其他食物加速細菌繁殖，現在冰箱的瞬間降溫能力都不錯，所以最好食物在50至60度以上的時候就放進冰箱，避免細菌增生跟產生更多的毒素。

醫師林哲民建議，「趕快把這個觀念也跟長輩們說，解釋一下原因，不然他們不會聽，別讓食安危機在自家發生」。

（圖片來源：by Ello on Unsplash）