不想浪費…水果爛掉還能吃？營養師教3原因判斷

蘇敏禎

2024-08-26 11:52:00

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水果示意圖/Photo by Scott Webb on Unsplash

台灣以出產各式各樣美味的水果而出名，但購買回家的水果若有部份地方「爛掉、發黑」，該把黑黑的部分局部挖掉後繼續食用？還是整顆丟掉？一直是大家頭痛的問題。對此，營養師林世航也貼心替大家解答囉！並整理了3種水果爛掉的原因，教大家好好分辨，就避免浪費食物或誤食不該吃的水果！

營養師林世航於臉書粉專「好食課」發文，指出水果爛掉還能不能吃完全要看水果爛掉的原因與狀況，林世航表示水果爛掉可分成3種原因：「第一種：凍傷」有些水果像是香蕉、芒果於室溫存放即可，放入冰箱後可能導致水果本身的抗氧化效力降低、自由基開始累積，會並造成細胞損傷而有凍傷現象，「此種情形只會影響口感及外觀，並不影響食安問題，因此是可以食用的！」。

「第二種：壓傷」水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷、甚至會被昆蟲咬傷，傷處容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。「若是輕微狀況，只要去除水果受傷處，就可以正常食用」，但若是嚴重狀況的話，壓傷處擴大可能增加微生物污染問題，因此「水果若有過度黑化並帶腐爛味時，就不建議食用」。

「第三種：發霉」水果皮上本來就有許多共生微生物，放置久了可能產生醋酸，與乳酸等特殊的發酵味，此時都還算可吃的範圍！「但當水果過熟腐壞，與環境中的落菌與黴菌作用有發霉跡象，則即便切除發霉處也不建議食用！」。

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