這「國民美食」不只熱量高！營養師列5點：恐致癌、易中風

蘇敏禎

2023-11-06 09:26:58

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雞排可以說是台灣人的「國民美食」，從老到幼大家都愛，據統計國人1天共可以吃掉25萬片的雞排。但其實，醃漬過後再經油炸的雞排，對健康會帶來許多負面影響，營養師高敏敏表示，「可怕的不是熱量，而是對腎臟的負擔」。

營養師高敏敏於臉書粉專「高敏敏 營養師」發文，表示市售雞排一片平均大約為630kcal，等於一片下肚後，熱量比吃兩碗白飯還多！而經裹皮油炸後的雞排更容易引起5大問題，分別為「易血管硬化」蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞也易形成醣化蛋白質，容易使人體內血管硬化；「恐致癌」高脂肪食物經高溫油炸後，會產生多環芳香化合物等易致癌危險因子。

「易中風」高血脂加上高鈉量，非常容易堵塞、收縮血管，恐有機會引發中風；「增加腎臟負擔」肉品醃過加上灑滿調味料，鈉含量過高就會增加身體負擔；「易發胖」外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2至5倍，再加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多。

高敏敏也透露，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異，其中「油炸」是最不明智的手法，「外層都會再裹上一層粉、裹滿粉 再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2倍以上，建議平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主」。

此外，高敏敏也奉上「吃炸物五大秘訣」：

1.去除麵衣、雞皮以減少熱量：食材本身醃製過，就很香很美味了，把高熱量的炸皮去除，依然可以享用到美味的料理。

2.炸物不加九層塔：九層塔易吸油，配著吃容易攝取過多不必要油脂。

3.不另外加調味料、醬料：盡量以原味為主，避免攝取過多鈉離子而造成身體負擔。

4.與親友分食：一起共享美食能分散熱量也增近感情。

5.選擇無糖飲料、無糖氣泡飲：吃炸物總會想配飲料，可以選擇無糖的，解饞順便增加飽足感，避免吃炸物又配含糖量高的飲料。
（封面示意圖出處：Photo by Ryan Kwok on Unsplash）